Чахохбили

Продолжаем «куриную тему». Сегодня готовила чахохбили – очень популярное блюдо грузинской кухни. Изначально оно готовилось из мяса дикого фазана. Эти птицы когда-то в большом количестве встречались в горах Грузии. В наше время эту птицу в горах днем с огнем не сыскать (разве что в супермаркетах её найти можно))), поэтому сейчас чахохбили с успехом готовят из обыкновенной курицы. Это блюдо представляет собой своеобразное рагу, в котором помимо куриного мяса присутствуют помидоры и всевозможные специи.

Ингредиенты:

курица или цыпленок весом ~1-1,2 кг (можно окорочка или бедрышки),

лук репчатый - 2-4 шт,

морковь – 2 шт,

помидоры - 4-5 шт (~400-500 г),

чеснок - 2-4 зубчика,

белое или красное сухое вино - 100 мл (если готовим без  вина, то увеличиваем количество помидор до килограмма)

сливочное масло для жарки - 30 г,

зелень кинзы или петрушки,

зелень базилика (по желанию),

соль,

1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца,

хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,

шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (если нет не расстраивайтесь, он есть в хмели-сунели)

Приготовление

Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски (нравятся крупные куски).

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, морковь – соломкой.

Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 1 минуту. Снять с помидор кожицу и нарезать кубиками.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

На сухой разогретой обжаривать курицу небольшими партиями до румяной корочки. Переложить обжаренные кусочки в миску и обжарить оставшуюся курицу.

На сковороде растопить сливочное масло. Выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Переложить обжаренный лук к курице. На том же масле обжарить морковку и тоже переложить к курице вместе с маслом, в котором жарился лук. В сотейник переложить курицу, добавить к курице помидоры, чуть-чуть посолить (если готовите чахохбили зимой, можно добавить к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса. Нет помидор – не беда, добавляем томатный соус  и немного воды).

Сотейник с курицей снова вернуть на огонь.

Влить к курице белое или красное сухое вино, готовить ~4-5 минут, пока не испарится алкоголь. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и готовить ~15-20 минут.

По истечении времени добавить в чахохбили рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран. Все перемешать, накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне еще 5-7 минут.

Готовое чахохбили снять с огня и дать настояться ~5 минут.

Подавать, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Котопита

Вкусный пирог из курицы-КОТОПИТА-очень популярен в Греции. Попробуйте, очень вкусно).

Необходимо : 2 отварных куриных грудки

1/2 кг лука-порея

3 ст.л. оливкового масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 небольшой пучок петрушки

100 г сыра «Фета»(я использую какой есть в холодильнике)))

соль

молотый чёрный перец

5 ст.л. сливочного масла

10 листов готового бездрожжевого слоеного теста

1 свежее яйцо.

Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить курицу, перемешать, прогреть вместе в течение 3–4 минут, снять с огня. 

Яйца мелко нарубить или натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. 

Смешать в миске лук с курицей, яйца, сыр и петрушку, посолить, перчить по вкусу. Форму для запекания смазать 1 ст. ложкой сливочного масла. 

Выложить в форму 5 слоёв теста, смазывая каждый сливочным маслом. Первый слой уложить так, чтобы его края свисали с бортов, лишнее обрезать ножом, оставшиеся 4 слоя выложить по размеру дна. 

Выложить на тесто всю начинку, прикрыть оставшимися листами теста, также промазывая маслом каждый слой. 

Оставшееся масло смешать с яйцом, смазать верх пирога. Духовку разогреть до 180°С, выпекать котопиту в течение 25–30 минут.

Оладьи из куриной печени

Продолжаю «куриную тему»))). Вернее «курино-печеночную»)). Готовим оладьи из куриной печени. Можно оладьи делать из любой печени, но из куриной мне больше нравится.

Печень и лук прокрутить на мясорубке, добавить соль, перец, 2-3 ст.л. муки, 1 яйцо, 2 ст.л. подсолнечного масла. Замесить в виде теста для оладьев и жарить.
Если выпекать небольшие оладьи, 3-4 см в диаметре, то можно сделать симпатичную закуску. На мелкой терке натереть свежую морковь, добавить натертый зубчик чеснока, всё смешать с небольшим количеством майонеза. И этой массой соединять 2 оладушка. Вкусно и симпатично!

Оладьи с куриными грудками

Продолжаем «куриную тему». Сегодня готовим «Куриные оладьи» или «оладьи с куриными грудками»))

Куриную грудку нарезаем на кубики 1х1см.
Смешиваем 1 стакан кефира, 2 яйца, чуть соли и перца, 1 крупную луковицу (натереть на крупной терке), 100 г твердого сыра (тоже натереть на крупной терке), порезанную грудку и 1-1,5 стакана муки. Полученную массу))) выкладываем ложкой на сковороду и обжариваем с двух сторон на растительном масле. При желании в конце можно добавить немного воды и потушить. Очень рекомендую!
Приятного аппетита!

Куриная отбивная

Решила приготовить что-нибудь "этакое". Приготовим куриные отбивные.

Филе одной куриной грудки отбить.
1 луковицу натереть на крупной терке. Добавить 1 яйцо, соль, специи (какие - это уж на ваше усмотрение), 1 ст. ложку лимонного сока и 1 ст. ложку оливкового масла. Все это перемешать и добавить филе. Подождать 5-10 минут. 
Отбивные обвалять в геркулесовых хлопьях!))) и обжарить. Далее добавить немного воды и потушить отбивные (что бы геркулес полностью "дошел")
Приятного аппетита!

«Моле де польо» или мексиканская курица под шоколадным соусом

Я решила принять участие в одном очень интересном и очень вкусном проекте «Вкусные пятницы».

Сегодня готовим  «Моле де польо» или мексиканская курица под шоколадным соусом.

«Моле де польо» или мексиканская курица под шоколадным соусом

(на 2 человека)

Ингредиенты:

1 целая куриная грудка без костей и кожи

Кайеннский перец, то бишь чили, по вкусу – я обычно добавляю 2 чайные ложки из мельницы с хлопьями чили и солью, это даёт достаточно (но не чрезмерно) острый вкус. Если использовать магазинный порошок чили, хватит и меньшего количества. Если вы не любите острое, то ещё меньшего, но небольшая пряность нужна.

2 ст. ложки растительного масла

1 луковица среднего размера, мелко порезанная

2 дольки чеснока, продавленные или мелко порезанные

Пол чайной ложки молотого тмина

Четверть чайной ложки молотой корицы

Консервные помидоры в собственном соку, 500 гр.

20 г чёрного горького шоколада – чем чернее и горше, тем лучше

2 ст. ложки тыквенных семечек (необязательно)

Соль, белый перец

1. Куриную грудку натереть солью, белым перцем и ложечкой чили. Разогреть на среднем огне столовую ложку масла, обжарить мясо (около 2 минут с каждой стороны). Выложить на тарелку, прикрыть, чтобы не остыло.

2. Добавить в сковородку ещё ложку масла, затем порезанный лук, подрумянить на среднем огне (около 10 минут). Добавить продавленный чеснок, остаток чили, тмин и корицу, жарить еще минуту. Добавить помидоры, вскипятить, часто помешивая, варить до загустения соуса (около 10 минут). Добавить протёртый на тёрке шоколад, помешивать, пока не растает.

3. Добавить очищенные и молотые тыквенные семечки (необязательно, без них тоже будет вкусно). Попробовать соус, по мере необходимости добавить еще соли или специй.

4. Положить в соус мясо, тушить до готовности (минут пять). Можно подавать с тортильями или с рисом.

P.S. Для вегетерианцев: соус легко можно подавать с рыбой или просто с рисом.

Всем приятной готовки!»

Сразу скажу, что рецепт понравился ооочень. Само название как музыка! Какие ароматы стояли когда я готовила! Вся семья ходила кругами вокруг меня и сковороды). Ели с удовольствием, но в фотосессии согласился участвовать только сын и его тарелка))). Всех коллег по работе ознакомила с рецептом))).

Старалась не отклоняться от рецепта. Не нашла только белый перец! Перед подачей на стол грудку порезала.

Однажды в Мексике

Там вечность вечная.
Не «масленое масло».
Полунамеком след былых богов.
И каменные купола стогов
На ниве смерти,
Или жизни страстной.


Там жажда вечная.
И профиль в небеса
Прекрасной и мистической Соноры.
Святую песню на святые горы
Уносят золотые
Голоса.


Там дружба вечная.
Встречай её, иди.
Мне кажется? Иль, точно, грянул выстрел?
Душа летит навстречу пули быстрой.
Гвоздика расцветает
На груди.


Там солнце вечное.
Хотелось бы, чтоб – жизнь.
А впрочем, есть ли вечность на планете?
Ну, разве что – трагедия и ветер.
Трагичный ветер,
С вечностью сдружись.

Опубликовано Скарлет на SunHome.ru