Волшебная ацидофильная палочка))

Для тех кто еще не знает, я «молочный» технолог. И сегодня опять страничка о молочных продуктах.

Молокоперерабатывающие предприятия предлагают нам много продуктов, выработанных с использованием закваски с использованием такой культуры, как ацидофильная палочка. Разные ацидофильные напитки, ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильная простокваша, ацидофильная паста и другие.

Ацидофильная палочка, в отличие от болгарской и молочнокислых стрептококков, выделена не из молока, а из кишечника грудного ребенка и отличается тем, что может приживаться в кишечнике, некоторое время развиваться в щелочной среде, возбуждать секреторную работу желудка и поджелудочной железы.

Ацидофильная палочка обладает высокой антагонистической активностью по отношению к широкому спектру патогенных и условно-патогенных бактерий, включая стафилококки (в том числе Золотистый стафилококк). Попав в кишечник человека, ацидофильная палочка выделяет антибиотики (низин, лизин, лакталин, никозин), вытесняет вредные микробы и подавляет процессы гниения. Ацидофильная палочка отличается от других микроорганизмов, используемых в закваске, тем, что исключительно жизнестойкая бактерия она не разрушается даже под действием желудочных соков и может некоторое время развиваться в кишечнике. Вообщем, попав в кишечник человека, палочка вытесняет оттуда вредные микробы и подавляет процессы гниения. Во время лечения антибиотиками, людям для восстановления микрофлоры кишечника просто необходимо употреблять продукты с использованием ацидофильной палочки.

На многих молочных заводах в целях профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта каждый работник должен выпить полстакана закваски ацидофильной палочки в смену. Хозяин в накладе не бывает. Больничных оплачивать не надо, люди меньше болеют. Не надо бояться за вспышку инфекции от производимой продукции.

Рекомендую! Здоровья Вам!

Знакомьтесь: Кызыл-катык

В Татарстане любимым кисломолочным продуктом является катык. О нем я уже писала. Есть еще один кисломолочный напиток  «кызыл  катык».

Этот кисломолочный продукт, вырабатываемый из пастеризованного коровьего молока с добавлением свекольных наполнителей. Напиток вырабатывают сладкий и несладкий,  с массовой   долей жира 3,2%, 2,5%, и нежирный.

Отличается этот продукт тем, что в готовый катык добавляют свекольную протертую массу. Цвет кызыл катыка – розовый. Правда, спрос его не такой большой, и как следствие, его редко увидишь на прилавках магазинов. А жаль, продукт натуральный  и ни каких красителей!

Что такое корт?

Корт (корот) – национальный кисломолочный продукт. Его называют еще и вареным творогом, и красным творогом. Распространен в Татарстане, Башкирии, среди народов Ср.Азии, Казахстана, Саяно-Алтайского нагорья. Богат полноценными молочными белками, содержит биологические активные вещества: углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины.

 Для выпечки губадьи одним слоем используют корт. Я его покупаю, но можно приготовить и самим. Для приготовления корта нужна посуда с толстым дном или сковорода. 1л молока, 100 мл катыка (ряженки), 40г сахара. Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык или ряженку и продолжить кипячение. Можно добавлять немного творога. Немного спустя, в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить.

Корт можно сушить и при необходимости его разводят молоком и используют в выпечке. А я излишки творога замораживаю, и он хранится может долго.

Творожная польза

Я люблю творог, а Вы? Итак, очередная лекция «молочного» технолога…

Истории неизвестно, кто и когда впервые получил творог. По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт готовили в Древнем Риме. Заквашивали молоко сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, питавшихся только материнским молоком.
Римский писатель, агроном и философ Луций Колумелла (I век нашей эры) указывал, что творог наряду с сыром был "желанным блюдом на столе бедных и богатых". Употребляли его в пищу соленым и несоленым, а иногда смешивали с молоком, вином или медом.
Творожная польза

Основное преимущество творога перед другими продуктами заключается в том, что в его составе много кальция, что полезно для зубов, костей. Но кроме кальция он его содержит витамин А, который увеличивает сопротивляемость организма к инфекциям, нормализует процесс обмена веществ.

Польза творога очевидна, поскольку он является источником витамина В2, улучшающего остроту зрения и способствующего процессу регенерации тканей.  В твороге присутствует такой витамин как кальциферол (D), который регулирует обмен кальция и фосфора в организме.

В период беременности и кормления ребенка он становится одним из основных продуктов меню. Продукт содержит белок, кальций, железо, витамины, необходимых для нормального развития ребенка в утробе матери.

Молочный жир, который присутствует в твороге, легко усваивается организмом. Минимальное количество углеводов тоже играет положительную роль: не происходит проблем с переработкой их организмом, внутренние органы не испытывают нагрузки.

Все бы хорошо, но

Данный кисломолочный продукт необходимо употреблять в разумных количествах. Особенно это касается жирного творога. Достаточной нормой можно рассматривать 200 г в день.

Поскольку продукт является высококонцентрированным, то в рационе он должен присутствовать не более 3 раз в неделю.

Не советую  покупать творожные батончики и массу. В них добавляют шоколадные начинки, сливки, что только добавляет калорийности продукту. А о «пользе»  эмульгаторов и консервантов мы все уже слышали. Ешьте натуральный творог, добавляйте сами фрукты, зелень, шоколад, все,  что ваша душа пожелает.

Предпочтение лучше отдать обезжиренному продукту. Большое количество жиров препятствует усвояемости кальция. Да и калории…

О других молочных продуктах читаем в кабинете.

Ни дня без ряженки...

Ни дня без ряженки... такой девиз у моего мужа. Поллитра ряженки (реже катыка) он выпивает в день :). Многие предпочитают пить ряженку, а не кефир. Ряженка - имеет привкус пастеризации, потому что ее прямой “предок” - сквашенное молоко, топленое в печи.

Ряженка – это кисломолочный продукт, вырабатываемый из топленого молока, заквашенного закваской молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Что же такое топленое молоко - понятно ( выдерживается при температуре 95 гр около 3-4 часов).

Родина ряженки – Украина. Там ее делают из смеси молока со сливками в «глечиках» — специальных низких глиняных горшочках. Молоко и сливки томят при высокой температуре, не доводя до кипения, пока они не примут красивый кремовый цвет топленого молока. Потом ряженку заквашивают: в домашних условиях – просто положив в неё немного сметаны, в заводских – используют закваску молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.

По сравнению с другими кисломолочными продуктами, ряженка имеет самую большую калорийность. Массовая доля мира в ней чаще всего 4 или 6%, поэтому кто следит за своей фигурой, стоит выбрать менее калорийный продукт. Ряженка помогает при болезнях внутренних органов человека – желчных путей или печени. В некоторых источниках упоминается, что ряженку полезно пить при атеросклерозе, а также во время лечения гипертонического заболевания.
О других молочных продуктах смотрите в моем кабинете.

Национальный кисломолочный продукт Катык...

В Татарстане, наряду с кефиром, распространен кисломолочный продукт - КАТЫК. Технологический процесс схож с процессом производства ряженки. Отличие в закваске, несколько отличается состав закваски. И кислотность продукта тоже выше, катык кислее ряженки. Я уже писала, что ряженка имеет жирность 4 и 6%. А катык вырабатывают разной жирности и обезжиренный тоже. Что очень, очень нам нравится! Сейчас купить катык можно не только в Татарстане, но и в сети магазинов «Бахетле» в Москве. Попробуйте – вкусно.

Теперь о пользе: Микроорганизмы, с помощью которых готовится катык, обеспечивают высокую усвояемость и биологическую ценность напитка. Катык содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания здоровья человека, подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс, обладает общеукрепляющим воздействием, способствует сохранению молодости и долголетия. Регулярное употребление катыка позволяет справиться с проблемами пищеварения.

Часто меня спрашивают: «Можно ли приготовить катык в домашних условиях?».  Наша молочная промышленность выпускает самые разнообразные молочные (молоко жирностью в 2,5; 3; 3,5; 4; 6 процентов) и кисломолочные продукты (простоквашу, ряженку, кефир, ацидофилин, сметану, катык, творог), так что обычно нет необходимости приготавливать молочные продукты дома. Быстрее и проще купить все это в магазине.

О кефире...

По профессии я "молочный" технолог. Есть вопросы - прошу в кабинет. Спрашивайте, если что-то хотите узнать о молочных продуктах!

О КЕФИРЕ

Итак КЕФИР! ЧУДЕСНЫЙ продукт! Поверьте мне, сама пью его каждый день! И деткам в молочных кухнях дают именно кефир. Но я говорю сейчас о кефире, а не о биокефире, кефирном напитке.

Кефир рекомендуют пить при колитах, гастритах, болезнях печени, почек и легких, бронхитах, малокровии, атеросклерозе, инфаркте миокарда, гипертонии. Японские ученые обнаружили, что кефир способен сдерживать распространение раковых клеток и активизировать иммунную систему. Его советуют употреблять людям, страдающим хроническими инфекциями, например герпесом. Он помогает при синдроме хронической усталости, нарушениях сна и неврозах. И запомните что кефир слабый односуточный обладает послабляющим действием, а крепкий трехсуточный — наоборот, закрепляющим.

Кефир делают с помощью закваски, приготовленной на кефирных грибках. Родиной кефира считается Северная Осетия. Местные жители полагали, что кефирный грибок — дар Аллаха, поэтому он не мог быть предметом купли-продажи или обмена (виновным грозило суровое наказание). По одной из версий, российским специалистам в начале XX века пришлось прибегнуть к услугам лучших детективов, чтобы получить закваску и организовать производство кефира.
Привычный всем кефир впервые появился у нас как лекарство. Его производство было налажено по просьбе Всероссийского общества врачей. А первую партию этого напитка, изготовленную в 1908 году, направили в московскую больницу, ныне именуемую Боткинской.