Королевская свадьба

Я смотрела церемонию бракосочетания принца Уильяма и Кейт Миддлтон. Кто-то скажет:"Делать нечего". Нет, есть чего, я в это время готовила и смотрела... Красота!

Как она естественна и прекрасна...

Уильям и Кейт в окружении детей- подружек невесты и мальчиков-пажей. Дети, которые участвовали в венчании, имеют отношение к королевской семье: это 8-летний сын бывшей няни принца Уильяма, 3-летняя внучка герцогини Камиллы и 3-летняя дочь близких друзей Уильяма 

Традиционный поцелуй на балконе дворца......И было два. Я ждала когда будет третий, ведь бог троицу любит

Весна....Зима... нет все-таки весна

Сегодня ездили на дачу. За зиму руки соскучились по земле. Уже есть первый "урожай"

Кусочек зимы еще сохранился, несмотря на то, что в Казани сегодня было +17.

Можно было поиграть в снежки!

Архангельские козули

Я уже писала о поморских козулях и обещала рецепт их приготовления. Это и оберег и вкусный подарок, лакомство. Предлагаю рецепт моей бабушки Марфы Тимофеевны:

Архангельские козули
600 г сахарного песка

500 г маргарина

1/2 ч.л. соли

4 яйца

1 ст. л. корицы

1 ст.л. гвоздики

2-4 ч.л. соды

2 кг муки.
200 г сахарного песка пережечь до сильной пены, влить в него постепенно по столовой ложке 2 стакана кипятка  и добавить еще 400 г песка. Снять с огня, но в еще теплую массу подмешать маргарин и соль. Полученную массу остудить. Затем добавить яйца, корицу и гвоздику, ввести соду, погашенную уксусом, в последнюю очередь муку. Замесить крутое тесто, разделать его на части. Тесто выдержать в кастрюле или целлофане в прохладном месте 1-2 дня. Тесто раскатать в коржи и можно вырезать фигурки или специальными жестяными формами или ножем по картонному трафарету.

Если в тесто при замешивании добавить ½ стакана мёда, то срок выстаивания теста увеличивается до 2-3 недель, а если ½ стакана сгущенки - тесто выстаивать 3-4 недели.

Изделия перед выпечкой помазать желтком, разбавленным водой (на один желток 1/2 стакана воды). Выпекаются козули быстро - 5-7 минут. Готовые козули, расписываются цветной глазурью.
Глазурь:
- сварить сироп из 1 стакана сахарного песка и 1 стакана воды (готовность проверить колечком - при готовности образуется пленка, в которую если дунуть - надувается пузырем.
- в горячий сироп тонкой струйкой влить 2 взбитых белка непрерывно перемешивая до остывания;
- добавить 2-3 капли лимонной кислоты или уксусной эссенции и придать цвет пищевыми красителями.
Красители - белая краска: сахарная пудра, молоко, сметана;
- жёлтая: лимонную цедру смешать с морковным соком и маслом, обжарить в течение 3 - 5 минут до размягчения и процедить через марлю;
- зеленая: сок от отжимки шпината;

- красная и розовая: сок малины, клубники, брусники, смородины, вишни, граната, отварной свеклы;
- оранжевая: сок апельсиновый и мандариновый;
- коричневая: порошок какао

Другие рецепты посмотрите в кухне

История пряников

Пряники — древнейшее лакомство многих народов. О том, насколько древнее это изделие, свидетельствует, к примеру, такой факт: при вскрытии египетской гробницы в ней были обнаружены выпечные изделия из меда. Именно Египет по праву считается родиной этих изделий. При раскопках в Италии были обнаружены глиняные негативы, которые служили формами для изготовления выпечных изделий из меда — медовиков. Пряниками эти изделия стали называться значительно позднее, с "открытием" вол­шебных пряностей — семян, трав, коры и корней — и использованием их в кулинарии.

Постепенно изделия из меда распространились по всей Европе, приобретая все большую по­пулярность у германских народов, западных и восточных славян. В Германии (область Шляйф), например, сохраняет­ся обычай изготавливать свадебный пряник, обильно и ярко украшенный жемчугом, стекляру­сом, бусами. И сегодня рождественские базары в старинных немецких городах переполнены все­возможными пряниками, пользующимися неизменным успехом у покупателей всех возрастов. Не меньшее распространение начиная с XVII в. получили пряничные изделия в Словакии, Чехии, Польше. В Братиславе (Словакия), например, началом производства пряников, по-види­мому, можно считать открытие в это время самостоятельного цеха. Деревянные резные прянич­ные доски (формы) датированы 1631 г. (в Кошице) и 1635 г. (в Банске-Бистрице). В Польше зна­менитые торуньские пряники "катажинки" были известны в 1640 г. О популярности пряников в Польше свидетельствует такая характерная деталь: кадка с тестом для пряников была частью приданого польских девушек из шляхетских и городских семей. И, как утверждает народная по­говорка, в Польше всегда славились "гданьская горилка, торуньские пряники, краковские пан­ны и варшавские башмачки". Очень пряные и почти несладкие польские пряники употребля­лись как закуска к водке, сладкие и сдобные подавались на десерт.

Пряники были известны в Киевской Руси. Письменные памятники свидетельствуют, что в XVII в. в России неизменным угощением наряду с медом были и пряни­ки. Известный русский историк И.Е.Забелин в книге "Домашний быт русских царей в XVI и XVII вв." описывает угощение по случаю рождения Петра I: "...родинные столы отличались не­имоверным количеством подаваемых гостям всякого рода сахаров, пряников и "овощей" (ово­щами раньше называли все фрукты). Издавна и на русском севере в Поморье делали козули – северные пряники.

Много легенд и преданий хранит народная память. По преданию в ночь на 6 декабря (по но­вому стилю) Святой Николаус в Германии приносят детям свои подарки. Дети тщательно начи­щают свои сапожки и выставляют их на порог дома. А поутру сапожок полон подарков: пряни­ков, конфет, фруктов, игрушек. Правда, если ребенок в течение года вел себя недостойно, вместо подарков Святой Николаус насыплет в его сапожок только угли. В Западной Европе пряник "Святой Николаус" и по сей день главный из многочисленных подарков на Новый год.

Особенно полюбились пряники детям. Пряные, ароматные, сладкие красочные фигурки зве­рушек, птичек, рыбок, бабочек привлекали детвору еще и потому, что эти лакомства напоминали игрушки. В XVIII в. в России выпекалась специальная пряничная азбука, с помощью которой детей приобщали к грамоте.

После того, как в 1747 г. Маркграф обнаружил наличие в свекле сахара, неизбежно произошел переворот в кондитерском производстве. Сахар стал престижным, модным; он все более оттеснял на задний план мед и на­конец, вовсе вытеснил его, качество пряников при этом заметно ухудшилось. И это понятно и объяснимо. Ведь пряник не только лишился аромата пчелиного меда, благоухающего всеми от­тенками разнотравья, но и того комплекса ферментов и других биоактивных веществ, которыми обладает натуральный мед, но которых нет в сахаре. Именно ферменты меда дают пряникам их неповторимый вкус, аромат и свежесть.

Приготовление теста для пряников справедливо считалось настоящим искусством.

Тесто дозревало медленно и в сыром виде могло храниться месяцами. Можно, например, за­месить тесто за 4 недели до выпечки и испечь пряник за 3—4 дня до того, как начнется предпразд­ничная горячка.

Можно испечь пряник и раньше, только сырое тесто нужно выдержать не менее двух недель на нижней полке в холодильнике или еще лучше — в холодном погребе.

В наше время пряники пекут в разных странах по своим рецептам. Их очень много. Я предлагаю попробовать испечь козули-пряники по моему рецепту, который мне достался от бабушки.

Для статьи использовала материалы книги Л.Ляховской "Советы домашнего кондитера"

О кефире...

По профессии я "молочный" технолог. Есть вопросы - прошу в кабинет. Спрашивайте, если что-то хотите узнать о молочных продуктах!

О КЕФИРЕ

Итак КЕФИР! ЧУДЕСНЫЙ продукт! Поверьте мне, сама пью его каждый день! И деткам в молочных кухнях дают именно кефир. Но я говорю сейчас о кефире, а не о биокефире, кефирном напитке.

Кефир рекомендуют пить при колитах, гастритах, болезнях печени, почек и легких, бронхитах, малокровии, атеросклерозе, инфаркте миокарда, гипертонии. Японские ученые обнаружили, что кефир способен сдерживать распространение раковых клеток и активизировать иммунную систему. Его советуют употреблять людям, страдающим хроническими инфекциями, например герпесом. Он помогает при синдроме хронической усталости, нарушениях сна и неврозах. И запомните что кефир слабый односуточный обладает послабляющим действием, а крепкий трехсуточный — наоборот, закрепляющим.

Кефир делают с помощью закваски, приготовленной на кефирных грибках. Родиной кефира считается Северная Осетия. Местные жители полагали, что кефирный грибок — дар Аллаха, поэтому он не мог быть предметом купли-продажи или обмена (виновным грозило суровое наказание). По одной из версий, российским специалистам в начале XX века пришлось прибегнуть к услугам лучших детективов, чтобы получить закваску и организовать производство кефира.
Привычный всем кефир впервые появился у нас как лекарство. Его производство было налажено по просьбе Всероссийского общества врачей. А первую партию этого напитка, изготовленную в 1908 году, направили в московскую больницу, ныне именуемую Боткинской.

"Испанские ветры"...рецепт меренг

На пасху мы пекли куличи и во втором рецепте использовали только желтки, а яичные белки использовали для меренг.

   Многим из нас доставляет большое удовольствие чтение прозы И.С.Тургене­ва. Как известно, Иван Сергеевич был большим знатоком и ценителем эпоса, музыки, живописи и... кулинарии. В его произведениях мы не раз встречаем красочные описания самых разных яств. В повести "Мой сосед Радилов" писал: "Обед был действительно недурен, и в качестве воскресного не обошелся без трепещущего желе и испанских ветров". Что же это за "испанские ветры"?

В лучших кулинарных книгах прошлого века, в частности Е.А.Авдеевой, О. Павловской, ре­цепт этого изделия дается в нескольких вариациях: с крахмалом, мелко истолченным миндалем, цедрой лимона и др. К примеру, в книге О.Павловской "Скромный и постный стол", изданной в С.-Петербурге в 1890 г., рецепт "испанских ветров" таков: "Взбить как можно лучше 10 белков, прибавляя понемногу и не переставая бить 10 столовых ложек мелкаго просеяннаго сахара, сейчас же класть ложкаю кучками на железный лист, вымазанный воском, и тут же ставить в негорячую печь посохнуть, лучше всего после хлебов на ночь, можно также приба­вить стертую на мелкой терке цедру лимона".

Со временем рецептура и технология приготовления упростились, и сегодня рецептура "ис­панских ветров" — меренг, которую мы назовем основной, предельно проста: на 1 стакан (тон­кий) сахара — 4 яичных белка.

Приготовление меренг. Если в доме имеется миксер, изготовление "испанских ветров" — ме­ренг занимает всего 13 мин. Многие неправильно называют это изделие безе. Родство, конечно, есть — и меренги, и безе изготавливают из белков и сахара. Собственно, этим и исчерпывается сходство. А различие состоит в том, что безе — это белковый крем, а меренги — выпеченное, точнее высушенное, изделие. Готовые меренги, легкие и воздушные, издают характерное шур­шание, словно ветер "играет" сухой осенней листвой. Возможно, именно поэтому оной получи­ло столь поэтическое название — "испанский ветер".

Для приготовления меренг требуются свежие яйца. Белки необходимо тщательно отделить от желтков, чтобы в белках не было даже следов желтка, так как содержащийся в них жир препятст­вует пенообразованию. Посуда, в которой взбиваются белки, должна быть безупречно чистой, без малейших следов жира. Кроме того, при выборе посуды следует учитывать, что при взбива­нии белки увеличиваются в объеме примерно в 5—7 раз.

Белки и сахар перед взбиванием желательно охладить.

Взбивание меренг. Сначала белки взбивают без сахара до получения стойкой пены, затем по­степенно, при непрерывном взбивании, всыпают тонкой струйкой сахар. При этом взбивать белки с сахаром слишком долго не следует, поскольку при длительном взбивании масса становится плотной, глянцевитой. Продолжительность взбивания белков с помощью миксера обычно 8— 10 мин. Взбитую белковую массу при помощи кондитерского мешка с гладкой или резной тру­бочкой быстро отсаживают в виде лепешек, "ракушек", "шишек" или "ежиков" на противни, смазанные маслом или застланные бумагой или калькой. Всю белковую массу необходимо сразу же отформовать и поставить выпекать, иначе белок осядет и масса станет крупноячеистой. Мож­но взбитую белковую массу раскладывать на лист чайной ложкой.

Для тортов белковую массу выкладывают слоем 1 см на бумагу, по всей поверхности коржа делают наколы вилкой, чтобы предохранить коржи от раскалывания, и затем выпекают.

Выпечка. При выпечке меренг необходимо строго соблюдать температурный режим. Лист с отформованными меренгами необходимо помещать в только что зажженную духовку и медлен­но, в течение 1,5—2 ч, выпекать-сушить при температуре не выше 100°С. Выпекать меренги при более высокой температуре не следует, так как образующаяся при выпечке плотная корочка на поверхности меренг препятствует удалению влаги изнутри. Поэтому меренги, выпеченные при температуре выше 100"С, имеют вполне заколерованную поверхность, но через несколько минут "оседают", уменьшаются в объеме, становятся плоскими. Вот почему мы предостерегаем от этой довольно распространенной ошибки, которую допускают многие неопытные хозяйки. Во время выпечки меренг можно открывать духовку, снимать отдельные изделия по мере их готовности.

Готовность меренг можно определить, во-первых, по тому, как легко они отстают от противня или листа бумаги, на котором выпекаются; во-вторых, по шуршанию, легкому потрескиванию, которое издают хорошо пропеченные меренги.

Отделка меренг. Меренги можно разрисовать, расписать, используя всевозможные вкусовые добавки и отделочные материалы: ягоды клюквы, изюм, орешки, цедру лимона, высушенную апельсинную тертую корочку, кремы, глазури.

Другие рецепты посмотрите в кухне

Домик Горошины. Сказки рассказывают в детской разные. Но сначала сказки о...  

 Сказка о Горошинке

Жили на свете муж и жена, и не было у них детей. Просили они Бога, чтоб сына им послал, хоть самого маленького. Просили-просили, и родился у них сын, маленький, как зернышко гороха. Так и назвали его Горошинкой.

Только он на свет появился, как говорит матери:

— Матушка, я хлеба хочу.

Дала ему мать каравай. А он съел и еще просит. Мать еще дала, потом еще и еще. Съел Горошинка один за другим девяносто караваев и говорит матери:

— Приведи ты мне, матушка, нашу ослицу и собери отцу поесть, я ему в поле свезу.

— Куда тебе ехать, мал ты еще!

— А ты приведи, увидишь.

Что тут станешь делать, привела мать ослицу, лукошко с едой приторочила. Подпрыгнул Горошинка, уцепился за лукошко, перебрался по холке и влез ослице в ухо. Кричит оттуда:

— Эй, пошла! Эй, пошла!

Так и погоняет ослицу, а та слушается. Посреди дороги встретились им цыгане. Видят цыгане, что ослица одна идет, и говорят:

— Вон ослица без хозяина, возьмем-ка ее себе.
А Горошинка кричит:
— Не троньте ее, есть у нее хозяин! Не троньте ее, есть у нее хозяин!

Услыхали это цыгане, решили, что ослица заколдованная, и разбежались от страха.

А Горошинка приехал к отцу и кричит ослице:

— Тпру!

Встала ослица, а отец не знает, что и сказать от удивления. Слышит:

— Помоги мне, батюшка, из уха выбраться, я тебе поесть привез.

Удивился отец, помог. А Горошинка очутился на земле и говорит:

— Ты, батюшка, поешь, а я поле вспашу.

— Ну, нет, мал ты еще работать.

— А вот и не мал, ты погляди, как я управлюсь. Вспрыгнул волам на ярмо и кричит:
— Эй, пошел, Пегий! Эй, пошел, Пестрый!
Тронулись волы. Не успел отец поглядеть, а уж поле вспахано. Отвел Горошинка волов под навес, а сам прилег отдохнуть к Пестрому в кормушку. Вол и не заметил, как проглотил Горошинку. Смотрит отец, а сына нет. Стал он звать:
— Горошинка, ты где? А Горошинка в ответ:

— Я у Пестрого в брюхе, батюшка! Убей его, а я тебе двадцатерых таких верну.

Что тут поделать, убил отец Пестрого, вспорол ему брюхо, но сколько ни искал Горошинку в воловьих кишках, так и не нашел. А ночью подкрался волк, съел кишки, а с ними и Горошинку.

Стал волк в гору подыматься, а Горошинка кричит:

— Пастухи, пастухи, держите волка! Пастухи, пастухи, держите волка!
Выбежали из шалашей пастухи, бросились на волка и убили его. Вспарывают ему брюхо, а Горошинка оттуда:
— Осторожней, меня не заденьте! Осторожней, меня не заденьте!
Обыскали пастухи волчье брюхо, а Горошинку так и не нашли.
Тогда сделали они из волчьих кишок барабан, и оказался Горошинка в барабане.
А на пастухов разбойники напали. Разбежались пастухи, барабан бросили.

Разбойники уселись под деревом, стали добычу делить: много они всего награбили. Главарь их говорит:

— Этот кувшин тебе, этот ему, а этот мне.

Горошинка как закричит из барабана:

— А мне?

— Что такое? Кто это голос подает? Кто тут не согласен?
Переглянулись разбойники. Главарь за свое:
— Это чаша тебе, эта ему, а эта мне. А Горошинка снова:
— А мне ничего?

— Что такое? — разозлился главарь. — Кто это опять голос подает?

Молчат разбойники. Тут Горошинка как ударит в барабан. Видят разбойники, барабан сам по себе играет, кинулись врассыпную, все награбленное побросали.

А Горошинка продырявил барабан ноготком и вылез наружу. Собрал он разбойничью добычу и домой отправился. Обрадовались отец и мать: сын живой да еще столько добра принес. Говорит Горошинка отцу:

— Обещал же я тебе, батюшка, что за одного Пестрого двадцатерых верну.

Так и жили они в радости и довольстве, пока не пришли в деревню разбойники. Захотел один из них пить и постучал в дом Горошинки, чтобы ему воды вынесли. Мать вышла и подала разбойнику воды в том, что под руку подвернулось. А это была чаша из тех, что разбойники награбили. Разбойник хвать ее и спрашивает:

— Откуда у тебя эта чаша? Ведь она моя.
Мать испугалась и поскорей в доме заперлась. А разбойник говорит своим сотоварищам:
— Узнал я, где наши сокровища. Этой ночью мы их добудем.
Но Горошинка тоже времени даром не терял, когда мать ему все рассказала:
— Не гаси огонь, матушка, мало ли что понадобится.

А сам устроился возле очага, приготовил охапку хвороста да котел со смолой на огонь поставил. В полночь слышит: забрались разбойники на крышу, перешептываются. А главарь сунул голову в дымоход и говорит:

— Вот здесь и заберемся. Обвяжите меня веревкой, я спущусь.

Горошинка мигом вздул огонь, хвороста подбросил, разжег его как следует, закипела смола. Главарь как закричит:

— Подымайте, горю! Подымайте, горю! Не успели разбойники его подхватить, плюхнулся он прямо в котел и сварился заживо. А остальные разбежались и уж никогда больше в тех местах не показывались.

Птенец-бубенец, тут и сказке конец, щегол-щеголек, малым детям — урок.

Рецепт кулича

   Обычай печь куличи, красить яйца и обмениваться ими на Пасху сохранился в народе по сей день. Обязательным кулинарным шедевром на праздничном столе всегда был кулич. Теста для куличей обыкновенно готовили много: в большем объеме тесто лучше выбраживается. Приготавливают его в несколько приемов-ступеней. Приготовленное тесто раскладывают в высокие круглые формы, смазанные маслом, заполняя их тестом лишь наполовину. Когда тесто поднимается вровень с краями, формы осторожно ставят в духовку и выпекают при температуре 180°С до готовности.

Готовые куличи богато украшают символическими надписями, глазурями, орехами, цукатами и т.д.

Я уже много лет пеку куличи по такому рецепту:

Кулич

1 кг муки,

0,5 л молока,

50—70 г свежих дрожжей (или маленький пакетик сухих дрожжей)

5 яиц,

200 г сахара,

300 г сливочного масла,

1 стакан изюма и цукатов,

соль по вкусу.

Вскипятить молоко, охладить до температуры парно­го. В небольшой части этого же молока развести дрожжи, добавив сахар (1—2 столовые ложки). В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно пере­мешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое ме­сто для брожения. Когда тесто поднимется, добавить желтки, весь оставшийся сахар, растопленное масло, изюм, посолить, добавить взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто до тех пор, пока не появятся пузыри. Затем положить тесто в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, дать ему подойти, смазать поверхность кулича желтком. Выпекать при температуре 180 ^оС до готовности. Сверху куличи покрываю взбитыми белками с сахаром (рецепт приготовления меренг), украсить кондитерскими посыпками.   Ставлю ненадолго в духовку – подсушить.

Моя сестренка печет куличи по другому рецепту:

Кулич

200 гр. масла сливочного
10 щт. желтков яичных
4 ст.л. растительного масла
1 ст. изюма
1 ст. сахара
100 гр. дрожжей
0,8 л. молока
0,5 ч.л. соли
2 кг муки.             Поставить тесто, которое подходит около 2 -х часов.

Что получается посмотри