Добро пожаловать в домик Горошины!

Спасибо большое, что заглянули. Здесь Вам всегда рады!

воскресенье, 30 марта 2014 г.

Чахохбили

Продолжаем «куриную тему». Сегодня готовила чахохбили – очень популярное блюдо грузинской кухни. Изначально оно готовилось из мяса дикого фазана. Эти птицы когда-то в большом количестве встречались в горах Грузии. В наше время эту птицу в горах днем с огнем не сыскать (разве что в супермаркетах её найти можно))), поэтому сейчас чахохбили с успехом готовят из обыкновенной курицы. Это блюдо представляет собой своеобразное рагу, в котором помимо куриного мяса присутствуют помидоры и всевозможные специи.

Ингредиенты:
курица или цыпленок весом ~1-1,2 кг (можно окорочка или бедрышки),
лук репчатый - 2-4 шт,
морковь – 2 шт,
помидоры - 4-5 шт (~400-500 г),
чеснок - 2-4 зубчика,
белое или красное сухое вино - 100 мл (если готовим без  вина, то увеличиваем количество помидор до килограмма)
сливочное масло для жарки - 30 г,
зелень кинзы или петрушки,
зелень базилика (по желанию),
соль,
1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца,
хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,
шафран (имертинский) - 1/4 чайной ложки (если нет не расстраивайтесь, он есть в хмели-сунели)

Приготовление
Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски (нравятся крупные куски).
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, морковь – соломкой.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 1 минуту. Снять с помидор кожицу и нарезать кубиками.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
На сухой разогретой обжаривать курицу небольшими партиями до румяной корочки. Переложить обжаренные кусочки в миску и обжарить оставшуюся курицу.
На сковороде растопить сливочное масло. Выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости. Переложить обжаренный лук к курице. На том же масле обжарить морковку и тоже переложить к курице вместе с маслом, в котором жарился лук. В сотейник переложить курицу, добавить к курице помидоры, чуть-чуть посолить (если готовите чахохбили зимой, можно добавить к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса. Нет помидор – не беда, добавляем томатный соус  и немного воды).
Сотейник с курицей снова вернуть на огонь.
Влить к курице белое или красное сухое вино, готовить ~4-5 минут, пока не испарится алкоголь. Уменьшить огонь до минимума, накрыть сотейник крышкой и готовить ~15-20 минут.
По истечении времени добавить в чахохбили рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, имертинский шафран. Все перемешать, накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне еще 5-7 минут.
Готовое чахохбили снять с огня и дать настояться ~5 минут.

Подавать, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!