Добро пожаловать в домик Горошины!

Спасибо большое, что заглянули. Здесь Вам всегда рады!

понедельник, 22 октября 2012 г.

"тельное" и рыбные котлеты

Сегодня купила судака и решила сделать рыбные котлеты и "тельное". Рецепты взяты из книги Черемухиной Л.А. «Северная кухня».

ИЗ ИСТОРИИ ТЕЛЬНОГО
Многие старинные русские рыбные блюда совершенно забыты. Такой кулинарной загадкой стало теперь тельное. Спросите опытного кулинара о том, что такое тельное, и он скажет, что это обычные рыбные зразы, но сделанные в виде полумесяца.
Однако в рукописных памятниках XVI в. встречаются, например, такие блюда: «карасики тельные», «кулебяка тельная» и т.д. Старинные кулинарные книги позволяют нам установить, что же представляло собой тельное. Вот одно из описаний тельного: «Возьми судаков, щук, хариусов, омулей, сигов или какой-нибудь другой рыбы, которая имела бы белое тело; сними кожу, выбери кости и толки в деревянной чашке, пока тельное хорошо убьется, и будет отставать от чашки». А вот еще один рецепт: «Щуку или судака, обобрав с костей, избивать обухом ножа; разболтать в воде муки жидко и в продолжении сбивания этим для связи смачивать. Сбив тельное, положить в смоченную салфетку, завязать и сварить в воде. По сварении изрубить мелко, с прибавкой вареного лука и перца употреблять в начинку (для кулебяк). Если можно иметь довольно налимовых печенок, положить оных сверху фаршу».
Таким образом, первоначальное значение слова «тельное» - рыбный фарш. Его использовали в качестве начинки для пирогов, пирожков, фаршированной рыбы и делали из него ряд блюд, которые часто называли тельным.
В XX в. название это уже закрепилось только за одним изделием - рыбными зразами, жаренными в жире.
ТЕЛЬНОЕ ИЗ РЫБЫ (ЖАРЕНОЕ)
Приготовить начинку: лук тонко нарезать, поджарить в масле на сковороде, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые грибы (можно сухие отварные), размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и еще раз перемешать.
Из рыбного филе приготовить массу, как для котлет. Сделать из нее круглые лепешки величиной с котлеты. На одну половину положить начинку, другой половинкой прикрыть и соединить края, придав изделию форму полумесяца. (Тельное удобнее разделывать на смоченной в воде салфетке или марле). После этого тельное надо смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10-15 мин до подачи на стол тельное жарят так же, как рыбные котлеты. Отдельно подается соус томатный. Гарнир — зеленый горошек, жареный картофель.
Для начинки: грибы свежие 15 г (сухие 5 г), лук репчатый 1 шт., яйцо вареное 1/4 шт., масло 1 ч. ложка, зелень
У моего тельного форма получилась не полумесяца))))

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ
Рыбное филе (без кожи) пропускают через мясорубку, смешивают с белым хлебом, размоченным в молоке, солью и перцем, снова пропускают через мясорубку и добавляют в массу размягченное масло. Если котлеты готовят из нежирной рыбы (трески, ледяной, путассу), то в массу можно добавить свиное сало, которое пропускают через мясорубку вместе с рыбой.
Фарш хорошо перемешивают, разделывают на котлеты и обваливают в сухарях. За 10-15 мин до подачи на стол котлеты жарят в разогретом масле. Для более полной готовности можно дожарить их в духовом шкафу в течение 5-7 мин. На гарнир можно подать зеленый горошек, цветную капусту, отварные овощи в молочном соусе.
500 г филе, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки масла.

Приятного аппетита!!!

пятница, 19 октября 2012 г.

Малые Корелы и Малые Карелы

  Каждый архангелогородец еще в детстве попадает в добрую сказку – в музей деревянного зодчества “Малые Корелы”. Все, кто приезжает в Архангельск в гости, обязательно посещает этот крупнейший в России музей под открытым небом. Я не исключение, побывала, погуляла, посмотрела и осталась оооочень довольна.



Музей назван по имени населенного пункта Малые Корелы, находящегося неподалеку. Чуть далее, на горе, находится деревня Большие Корелы.

В экспозиции музея представлены более 100 памятников деревянного зодчества XVI- XIX вв: культовые сооружения (церкви, колокольни, часовни, обетные кресты), все типы северорусского крестьянского жилища, хозяйственные постройки, сезонные крестьянские поселения. Постройки свезенны со всей Архангельской области. Площадь территории музея — 139,8 га. Представить сложно размеры музея))).
Зелени, как в парке Юрского периода)))
На 25 л/з в Маймаксе в парке такие качели - "гигантские шаги" были, мы их "гигантами" называли. На вершине столба была вертушка, к ней цеплялись крепкие надежные веревки или ремни в виде петли. На фотографии дети сидят, как на качелях, а надо было вставлять в петлю одну ногу и отталкиваться. Разгоняешься и летаешь!!!!!! В каких-то компьютерных играх есть такие качели, но как они действуют дети не знают((

Всего в сотне шагах от музея расположился туристический комплекс "Малые Карелы". Отличие в названии только в одной букве)).



Туристический комплекс включает в себя несколько коттеджей, гостевой дом, гостиничный корпус, ресторан, русские бани, стрелковый клуб – спортинг, беседки для отдыха и оборудованные места для пикников. В общем, шикарное место для отдыха.



коттеджи
банька
беседки для отдыха и оборудованные места для пикников
Мой племянник Олег позирует на фоне очень красивого корабля)))

четверг, 4 октября 2012 г.

«Вак белиш» (маленький пирог)

Будем печь «вак белиш» - очень вкусный и сытный татарский пирог, который вполне может заменить ужин или обед.

Ингредиенты для «Вак белиш»
Для теста:
Маргарин — 250 г
Кефир — 2 стак.
Мука пшеничная (сколько возьмёт тесто)
Сода пищевая — 1 ч. л.
Соль
Обратите внимание в тесто яйца не добавляю, так как от яиц тесто становится жёстким.

Начинка:
Говядина— 500 г
Жир внутренний (обязательно для начинки) — 150 г
Картофель (крупный) — 5 шт
Лук репчатый — 3-4 шт
Соль и черный перец
Вместо говядины можно взять филе индейки, курицы.

Для смазывания изделия 1 шт яйцо куриное.


Рецепт

Готовим тесто. Маргарин натереть на тёрке. Добавить в чашку с маргарином муку и хорошенько растереть в крошку. Посолить. В кефире размешать 1 ч.л. соды, чтобы кефир закипел и зашипел, выливаем его в чашку, размешиваем и добавляем муки, сколько возьмёт тесто. Тесто должно быть мягким, как пластилин. Делаем шар и отставляем его отдыхать под миской))

Готовим начинку: мясо, жир, лук, картошку - нарезать кубиками. Посолить, поперчить. Разминаем ещё раз наше тесто, раскатываем маленькие лепёшки размером с блюдце, кладём на середину фарш, залепляем края так, чтобы в середине осталась дырочка, она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон. Выкладываем пироги на смазанный маслом противень, смазываем их яйцом и ставим в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов, затем вытаскиваем и заливаем ложечкой в серединку бульон, можно куриный, можно в кипятке развести маргарин или сливочное масло; заливаем столько, сколько возьмёт, но чтобы не переливалось. И опять в духовку на 40 минут.


Приятного аппетита!