«считать всему основанием»

Традиции, связанные с едой, национальная кух­ня - часть нашей русской культуры. Еще в середине прошлого века известный кулинар, ав­тор «Ручной книги русской опытной хозяйки» К. Авдеева писала: «Не порицая ни немецкой, ни французской кухни, думаю, что для нас во всех отношениях здоровее и полезнее наше родное, русское, то, к чему мы привыкли, с чем свы­клись, что извлечено опытом столетий, передано от отцов к детям и оправдывается местностью, климатом, образом жиз­ни. Хорошо перенимать чужое, но своего оставлять не долж­но и всегда его надобно считать всему основанием».

И очень жаль, что ушли с нашего стола высокопитательные овсяные кисели, почти забыта ботвинья, резко сократилось пот­ребление растительных масел, уже почти никто не помнит вкус сбитня, гречневых блинов, печеной репы, огурцов с медом и мно­гих, многих блюд, украшавших столы наших предков.

Конечно, кое-что забыто заслуженно. Это примитивные, малопитательные блюда, как, например, затерки и саламаты из заваренной муки, которые уступили место более питательным блюдам из вареного пресного теста (лапша). На смену мучным загустителям при изготовлении киселей пришел картофель­ный крахмал. Пресные муковники были вытеснены разнооб­разными соусами. Редьку с квасом заменила окрошка, а рыба с луком и квасом превратилась в ботвинью. Сегодня вряд ли придет хозяйке на ум подать к столу тюрю. Но, выплескивая воду, не выплеснуть бы ребенка... Если мы исключим из сов­ременной кухни все старые, традиционные для нас блюда, мы, конечно же, обедним ее.

Конечно, кулинария развивается, обогащается за счет культурного обмена с другими народами, появляются и входят в быт новые продукты, новые блюда. Это естественный и закономер­ный процесс. Русская горчичная заправка породила соус майо­нез, который прочно вошел в наш быт, появились новые, не­виданные ранее на Руси рыбы (минтай, путассу и др.), но и из них можно приготовить блюда, соответствующие нашим наци­ональным вкусам (рыбу, запеченную по-монастырски, тельное и др.)- Не знали наши предки томатов, а теперь без них нельзя себе представить селянку, да и называем мы ее нынче иначе - солян­кой. Не знали во времена Ломоносова редиса, а теперь салаты из него готовят повсеместно, не ведали в ту пору в Холмогорах ри­са, а сегодня он прочно вошел в наш быт, как вошли еще десят­ки продуктов.

В «Домострое» перечень блюд богатого горожанина включает 135 кушаний, среди них тетерев под шафраном, зайцы верченые (жаренные на вертеле), фарши­рованные куры и т.п. Конечно, крестьянская кухня таких блюд не знала. И, говоря о русской национальной кухне, нельзя огра­ничиваться только простыми народными блюдами деревенской кухни, так как в условиях города на их основе были созданы мно­гие замечательные кушанья, создавшие славу нашей националь­ной кулинарии.

На Юге любят борщи, на Севере - щи, для дончанина уха без помидоров - абсурд, и жителю Архангель­ска такое блюдо покажется странным, зато на берегах Белого мо­ря традиционное блюдо — уха на молоке. Одним словом, «что ни город, то свой норов, что ни деревня - свой обычай». И все же есть общие черты, характерные для русской кухни. Объясняется это общностью исторических судеб восточных славян. Ведь тра­диционный наш быт и в том числе кухня сложились на берегах Днепра, где в IX—XII веках все восточное славянство объедини­лось в одно из крупнейших государств Европы - Киевскую Русь. Расселяясь по русской равнине, киевляне уносили с собой и свои обычаи. Что касается традиций кухни, то многие ее черты опре­делялись особым типом кухонного очага - русской печью, позво­лявшей варить, тушить, жарить, запекать, сушить продукты, печь хлеб, пироги и пирожки, готовить самые разнообразные мучные изделия.

Обосновавшись на берегах нижнего течения Северной Двины и берегах Белого моря, новгородцы и сюда принесли древние ку­линарные традиции. Однако в новых природных условиях они приобрели совершенно новые черты: появился особый тип пиро­гов - рыбники, пирожки с черемухой, пироги с морошкой, пыш­ки превратились в шаньги. Причем если на Юге пресное тесто со временем уступило место дрожжевому (кислому), то на Севере изделия из пресного теста (пироги, калитки и др.) продолжают и по сей день пользоваться любовью. Значительное место в раци­оне заняли блюда из грибов - груздей, рыжиков и других, почти не известных в средней полосе и на юге России.

В корне изменился характер рыбных блюд. Славяне издревле селились по берегам рек, которые не только служили им транс­портными артериями и снабжали водой, но и щедро одаривали рыбой. Естественно, что предки теперешних жителей Русского Севера знали и любили только пресноводную рыбу, но, освоив морской промысел, они узнали и полюбили морскую рыбу - тре­ску, пикшу, зубатку, палтуса и др. Недаром на долгие годы за ними закрепилась слава «трескоедов». Однако не утратили они своей привязанности и к блюдам из речной рыбы. Рядом с тре­ской почитаемой гостьей на столе северян всегда была щука, и по сей день с аппетитом хлебают здесь ушку из речного ерша. Кста­ти, если в Древней Руси «ухами» называли отвары из кур, мяса и рыбы, то на Севере название это сохранилось только за рыб­ным отваром. Как и в Новгороде, на Севере значительное место в крестьянском столе занимали репа и капуста. Репа некогда бы­ла самым распространенным овощем на Руси, и неурожай ее был таким же народным бедствием, как нашествие врагов или эпиде­мия чумы. Картофель, без которого теперь ни одна семья не об­ходится, пришел к нам из заморских стран сравнительно недав­но, и о том, с каким трудом и неохотой приживался он на Севере, вы прочтете в этой книге. Ну а капуста, как и много веков тому назад, прочно удерживает свои позиции в нашем рационе. Сло­вом, придя на Север, славяне не утратили любви к тем продук­там, которые были для них привычны с детства. Однако приш­ли наши предки не на безлюдные места, а на земли, заселенные аборигенами - финно-угорскими племенами. И начался сложный и длительный процесс ассимиляции, постепенное ославянивание Севера. Славяне принесли сюда, в Поморье, культуру земледель­ческого хозяйства и животноводства, а у местных жителей заим­ствовали навыки охоты и рыболовства в новых для себя усло­виях. Заимствовали и кое-что из местных традиций, в частности связанных с употреблением в пищу сырых продуктов. Так поя­вилась на столе русских северян строганина из сырой мороженой рыбы. Новинкой стали и блюда из оленины.

Особенно живучими на Севере оказались традиции, связанные с древ неязыческим верованием славян. Одна из них - приносить в жертву языческим богам блины - символ солнца, возрождения жизни. И даже когда были забыты прежние кумиры (а поклоня­лись им на Севере гораздо дольше, чем на Юге), русский человек, обращенный в христианскую веру, продолжал печь на Маслени­цу блины, а на похороны варить поминальную сладкую кашу (ку­тью) и кисель. И хотя на Егория, который, как считали на Руси, «на порог весну приволок», певчие птицы далеко не всегда воз­вращались из теплых краев на Север, здесь по традиции пекли к этому дню «жаворонков» из теста и запекали в них «на счастье» уголек, монетку или щепочку - кому что попадется. Сохранились на Севере и замечательные ритуальные русские пряники, но они здесь приобрели свой, местный, колорит, превратились в архангельские козули.
 Источник: книга Черемухиной "Северная кухня"

Кош теле или птичьи язычки

Одна из любимых многими татарская выпечка к чаю - кош теле, она же «птичьи язычки», она же хворост))). Только рецепт  классического хвороста не такой  и форма другая.

 Состав: 5 яиц, 1 ст. ложку сахарного песка,  1/4 стакана молока, соль, 1/4 ч. ложки соды, 1/2 ст. ложки лимонного сока, пол кг пшеничной муки, 1 стакан топленного масла, 3 ст. ложки сахарной пудры.

В глубокой миске взбить яйца с сахаром, влить молоко, чуть подсолить, добавить соду, предварительно погасив её лимонным соком.  Тщательно перемешать до растворения сахара. Муку просеять, всыпать в миску и замесить тесто.

На слегка присыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать фигурным ножом ромбики.

В сковороде хорошо разогреть топлёное масло, жарить кош-теле до светло золотистого цвета, затем переложить на блюдо.

Готовые кош-теле остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с чаем.

Сватанье и свадьба по обычаям Русского Севера…

О смотринах узнали, дело за сватаньем и свадьбой

картина Рожкова И.А. Северная свадьба

Патриархальность обычаев клала свой отпечаток на сватанье и свадьбу. Обе стороны готовились к последним, как к торжественному и важному событию или празднику. «Жениться - это второй раз родиться»,- вот как говорили тогда крес­тьяне. Поэтому та и другая сторона держали последние гроши на приготовление к сватанью-свадьбе. Закупались продукты для изготовления всякого рода кушаний и вино, варилось пиво, шилась новая одежда, белье и платье. Извещали и пригла­шали гостей и родню «до седьмого колена»...

Сватанье было накануне свадьбы и начиналось вечером. Гости с жениховой стороны (его родственники) приезжали к нему, а с невестиной - в дом ее родите­лей. Перед отъездом на сватанье все гости в доме жениха с его родителями расса­живались за столы по степени родства (местничество), причем родственники бли­жайших степеней - ближе к жениху, а более отдаленных - подальше, под полати и в задний угол к дверям. Это рассаживанье делалось для того, чтобы по приезде в дом невесты гости жениха знали каждый свое место и кто подле кого должен са­диться... В доме невесты в это время делалось следующее. В избе, насколько поз­воляла вместимость ее, ставились возле лавок столы, накрывались скатертями, и на них ложился хлеб, пироги, вилки и ложки, и все это закрывалось полотенцами. На пол в избе в знак торжества разбрасывалось сено. Разливалось по бутылкам вино (вино покупалось ведрами или четвертями), и бутылки с вином ставились вблизи переднего стола. На передний стол в красном углу ложились не разрезанные две ковриги - одна ржаная, другая из крупчатки, и на них стави­лась соль. Это был хлеб для благословения. Место на лавке, предназначенное для сиденья жениха и невесты, покрывалось новыми выделанными овчинами. По вы­ходе невесты из бани она шла в кут (за занавеску) и начинался обряд одеванья не­весты и прощания ее с отцом, матерью, братьями и сестрами...

Наконец на улицу дома невесты приезжал жених со своими родными и гостя­ми и входил в переполненную народом избу. Жених и гости, не раздеваясь, ста­новились на середине избы, жених стоял впереди, лицом к переднему (красному) углу. Как только в избе с приходом жениха и его родных устанавливался порядок, насколько это было возможно, благодаря страшной давке и шуму, девицы и женщины в куте (за занавеской) пели песню...

После окончания песни невесту из кута... выводила ее крестная (восприем­ница при крещении) и ставила рядом с женихом по левую руку его. Оба они мо­лились на образа (обычно тот и другой делали по три поклона), и невеста после этого сейчас же спешила уйти обратно в кут, но жених задерживал ее за руку и здоровался с нею, целуя ее три раза. Этим он показывал, что невеста ему нравит­ся и что теперь сватовство будет доведено до конца... После песни начиналось дарение жениха и его родных... Сразу же после дарения отец невесты подносил принявшему дары стакан водки, а если было пиво, то и стакан пива, но закусы­вать пока не разрешалось, так как все находившееся на столах было накрыто по­лотенцами. Когда даренье заканчивалось, находящееся на столах открывалось и подавали сначала пироги из трески или сайды, затем холодное (студень), щи и т. д. Всего в течение вечера подавалось от 10 до 20 блюд... Сватанье длилось часов до 2-3 ночи. После третьего блюда шел обряд пропиванья невесты. Жених угощал своим вином отца, мать и родных невесты, кои по очереди подхо­дили к красному углу... Обычно к концу сватанья гости жениха и невесты были пьяны или навеселе и пели песни, то вперемежку... то вместе.

Последним блюдом подавалось молоко (в ряде других мест последним по­давали кисель), которое называлось «разгонным блюдом». После него родные жениха уезжали домой. У невесты оставались жених, его крестный и дружка, которые и переночевывали здесь, чтобы назавтра утром ехать в цер­ковь к венчанию.

Утром невесту снаряжали к венчанию. Снаряды проводили девицы, подруги ее. В это время опять ставили столы, за кои садились жених, невеста и поезжане (лица, кои ехали в церковь). Подавалось три блюда. Ели и пили все, кроме жениха и невесты, коим, как приготовляющимся к венчанию, есть и пить не разрешалось. После третьего блюда жених и невеста выходили из-за стола, причем маленький брат невесты или другой родственник, обычно садившийся за стол рядом с жени­хом, старался задержать невесту и не отпускал ее без выкупа со стороны жениха. Выкуп заключался в уплате нескольких копеек (10 или более). В куте в это время девицы пели:

"Солнышко по за лесу шло.

Девица по застолью шла."

Била руками о дубовы столы,

Бросила ключи среди горницы:

"- Я тебе, батюшка, отключничала,

Я тебе, матушка, отказначеила.

Ключница я чужому, батюшка.

Казначейша я чужому, матушка..."

После песен отец и мать невесты благословляли жениха и свою дочь иконой на вступление в брак, а невесту, кроме того, серебряными монетами, и они еха­ли в церковь венчаться».

Источник: книга Черемухиной "Северная кухня"

Обряд свадьбы по обычаям Русского Севера… смотрины

Хочу поделится с описанием свадебного обряда по обычаям Русского Севера, который подробно изложен в книге  Черемухиной Л.А «Северная кухня»

"До революции свадьбы … боль­шей частью происходили после рождества или, как говорили, в рождественское промежговенье. В это промежговенье, начиная с рождественской недели, жених с ближайшими родственниками (мать, тетка и т. д.) начинал «ездить сватом» по деревням в дома, где есть невесты. Поездки обыкновенно происходили вечером или даже ночью и делались скрытно (тайно), в тех видах, что если жениху отка­жут где-либо от выдачи за него невесты, или если наоборот к какой-нибудь невес­те приедет сватать жених бедный или замухрышка, то чтобы об этом никто из соседей не знал и не осмеял ни жениха, ни невесты.

Жених и бывшие с ним свахи, войдя в избу родителей невесты, не раздева­ясь, чинно рассаживались на лавку, и одна из свах начинала вступительную речь: «Наслышались мы, что у вас есть товар, а у нас купец, так вот и решили заехать к вам». А затем уже начиналось обычное сватовство...

Когда здесь достигалась договоренность, проходил уже менее важный акт - чаепитие жениха вместе с невестой, которая до сих пор сидела где-либо на печке или за занавеской (кут). Часто было так, что жених видел невесту до сватовства всего раз или два, а невеста и совсем не видела и не знала жениха, поэтому за ча­епитием происходил «смотр» невесты и ее достоинств...

За чаем жениха и его свах приглашали закусить, для этого подавался пирог из сайды или трески, заранее приготовленный в ожидании приезда кого-либо сва­том. Если была водка, то она всегда являлась спутницей чая и пирога. Пирог в рождественском промежговенье на случай приезда сватов стряпался почти у каж­дой невесты и хранился до случая. Поэтому, если к какой-нибудь невесте в тече­ние промежговенья совсем не приезжали сваты, то соседки высмеивали невесту, говоря, что у нее заплесневел пирог...

Смотрины, или по-местному смотры, это преддверие сватанья, или малень­кое сватанье."

Похвастушки))

Осваиваю скрап, вернее кардмейкинг. Дело красивое, интересное и о-о-очень затягивающее. Итак, что такое кардмейкинг (cardmaking)? Всё просто. Card – карта, открытка, Make – делать, изготавливать. Объединяем два слова и получаем: «Изготовление открыток». Все свободное время посвящаю открыткам (пока не начался дачный сезон)))). 

Заглядывайте в мастерскую

Котопита

Вкусный пирог из курицы-КОТОПИТА-очень популярен в Греции. Попробуйте, очень вкусно).

Необходимо : 2 отварных куриных грудки

1/2 кг лука-порея

3 ст.л. оливкового масла

2 сваренных вкрутую яйца

1 небольшой пучок петрушки

100 г сыра «Фета»(я использую какой есть в холодильнике)))

соль

молотый чёрный перец

5 ст.л. сливочного масла

10 листов готового бездрожжевого слоеного теста

1 свежее яйцо.

Куриное мясо нарезать мелкими кубиками. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, добавить курицу, перемешать, прогреть вместе в течение 3–4 минут, снять с огня. 

Яйца мелко нарубить или натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. 

Смешать в миске лук с курицей, яйца, сыр и петрушку, посолить, перчить по вкусу. Форму для запекания смазать 1 ст. ложкой сливочного масла. 

Выложить в форму 5 слоёв теста, смазывая каждый сливочным маслом. Первый слой уложить так, чтобы его края свисали с бортов, лишнее обрезать ножом, оставшиеся 4 слоя выложить по размеру дна. 

Выложить на тесто всю начинку, прикрыть оставшимися листами теста, также промазывая маслом каждый слой. 

Оставшееся масло смешать с яйцом, смазать верх пирога. Духовку разогреть до 180°С, выпекать котопиту в течение 25–30 минут.

Выставка-ярмарка "Казанская чаша"

Сегодня посетила выставку-ярмарку народных промыслов "Казанская чаша". Ярмарка продлится до 18 марта. Принимают участие мастера со всей России, Кыргызстана, Армении, Белоруссии, Украины, Индии, Южной Америки... Кроме ярмарки, проводятся различные мастер-классы, на сцене различные выступления

    Перед входом в Дворец спорта молодой человек виртуозно обращается с бензопилой и из обычного бревна на наших глазах получается лебедь или медведь...

Первая покупка - жирафик. У меня такой в детстве был. Нажимаешь кнопку на дне и он складывается. Там и матрешки, и кошки и ложки (Нижний Новгород)

 Букетики из японской глины

 Кото-подушки с национальной вышивкой!!!!

 А такое я никогда не видела. Это работы Любови Каркавиной (Новокузнецк). Картины из бересты!Мастер использует берёзу не только как холст, но и отыскивает в ней удивительные рисунки, чуть-чуть дорисовывает к ним недостающие детали и получается  картина, не похожая ни на какую другую. Это просто фантастика....

 Вышивка лентами

Масленичная неделя

Все готовимся к масленице!!!

Картина Ирины Паньковской "Масленица"

Первый день Масленицы: Понедельник - «встреча»

Ой, да Масленица

На двор въезжает!

Широкая на двор въезжает!

Ой, да Масленица,

Широкая, погости недельку,

Недельку!

Вот такие песни распевали девушки, парни, брали соломенное чучело - Масленицу - и ходили с ним по деревне. Степенный народ встречу Масленицы начинал с посещения родных. К первому дню Масленицы сооружались общественные горки, качели, балаганы для скоморохов, столы со сладкими яствами.

Дети устраивали снежные горки, катались до упаду, а еще ходили по домам ватагою и кричали: «Подайте на Масленицу, на Великий пост!».

Кричали до тех пор, пока хозяева не выносили им старое тряпье. Насобирают ребята всякой всячины и вывозят все это на место высокое, хворосту натаскают и костер зажигают. Такой костер называли «масленкой». Дети вокруг костра пляшут и поют: «Гори, гори ясно, чтобы не погасло!»

Второй день Масленицы - «заигрыши»

С утра приглашались девицы-молодицы покататься на санках на горах, поесть блины, устраивались девичьи качели, поездки на лошадях, воздвигались снежные городки.

Самое любимое дело на Масленицу - кататься на корежках-досках, залитых водой и замороженных на холоде. Корежки заменяли санки, салазки. Для катания на корежках выстраивали на крутом берегу катушку из толстых бревен и жердей. У такой катушки «бег» («разбег») был до трехсот метров, чтобы дух при катании захватывало.

Катались дети и взрослые на обычных санках, на чунках (саночки со стульчиком), на козликах или коньках, или трублях (санки с перильцем и рулем - конек на дощечке, чтобы управлять можно было). Малыши катались на ледянках (ладейках) - это небольшая дощечка, впереди заостренная и выдолбленная вроде корытца. Еще дети катались на снопах соломы и на старых телячьих шкурах целыми экипажами, компаниями.

В народе говаривали: кто дальше всех с горки скатится, у того в доме лен будет длинный, и масло хорошо будет сбиваться. Вот ребята и старались.

Третий день Масленицы - «лакомка»

В этот день люди лакомились блинами и другими масленичными яствами. Блины пеклись с бесконечным разнообразием: пшеничные, ячневые, овсяные, гречневые, из пресного и кислого теста.

Народ говаривал: «Блин не клин, брюха не распорет».

На «лакомки» тещи приглашали своих зятьев к блинам, а для забавы любимого зятя сзывали всех своих родных.

Четвертый день Масленицы - «широкий четверг» - «разгул, перелом»

На этот день приходилась середина масленой гульбы: позади - три дня, впереди - три дня. В этот день гуляли с утра до вечера, плясали, водили хороводы, пели частушки.

Молодоженов сажали в сани и спускали с горы заставляли при всех целоваться. Если уж кто отказывался - сталкивали в снег и за­сыпали их по самую шею...

Выходили в этот день и на «кулачки» - на кулачные бои. По правилам нельзя было прятать в рукавицу что-то тяжелое, бить ниже пояса и по затылку. Словом, в любой схватке русскому бойцу следовало помнить о чести, не терять голову. Сходились на реке, бились «сам на сам» или «стенка на стенку».

Пятый день Масленицы - тещины вечерки - гостевой день

Говаривали: «Хоть тещины блинки сладки, да тещ угощают на Масленую зятьки».

На тещины вечерки зятья угощают своих тещ блинами. Приглашения бывают почетные, со всею роднёю к обеду, или запросто на один ужин. В старину зять обязан был с вечера лично приглашать тещу, а потом утром присылал нарядных зватых. Чем больше бывало зватых, тем теще более оказывалось почестей.

Девушки в полдень выносили блины в миске на голове. Они шли к катливой горке. Тот парень, которому девушка была люба, торо­пился отведать блинка, спознать: добрая ли хозяйка из нее выйдет? Ведь она у печи этим утром выстояла, блины творила.

Шестой день Масленицы - золовкины посиделки

Масленица уже постарела. Напоследок отмечались ее проводы. На золовкины посиделки молодая невестка приглашала своих родных к себе. Если золовки были еще в девушках, тогда невестка созывала старых своих подруг-девиц, если они были выданы замуж, тогда она приглашала родню замужнюю и со всем поездом развозила гостей по золовкам. Новобрачная невестка обязана была одарить своих золовок подарками. Масленица была, как бы предлогом сойтись, посудачить о том, о другом.

К вечеру сжигали Масленицу. Сначала чучело Масленицы окружали почетом, а затем выносили за околицу и сжигали.

Золовка - это сестра мужа. У мужа сестры нет, значит мне в субботу блинов не поесть!))) 

Седьмой день Масленицы - прощеное воскресенье - проводы, целовник

С утра до обеда кумовья ходят, ездят друг к другу одаривать подарками. В этот день на Руси все от мала до велика просили друг у друга прощения: «Прости, сыми с меня вину!» или «Прости, если что неладного между нами вышло», «Прости меня, грешного, на Великий пост!». За вины свои, за досады друг у друга наши предки с открытой душой просили прощения и молили позабыть обиды, утворить лад между собой и не держать на памяти зло. Дети кланялись в ноги своим родителям и просили прощения за все огорчения, им доставленные. Прощание заключалось поцелуем и низким поклоном.

После обеда - собирались в церковь к вечерни, которая открывала Великий Пост.

Источник