Треугольник (эчпочмак)

Продолжаем знакомиться с татарской кухней. Сегодня печем треугольники  или эчпочмаки. Очень сытное блюдо.  Дома едим их, как пирожки, но правильнее подавать треугольники с бульоном. Ни одно мероприятие без них не обходится, свадьбы, юбилеи и т.д. Начинка в эчпочмак кладется сырой, что и отличает эти пирожки.

Для треугольника обычно берется дрожжевое тесто, но можно взять и пресное. Мясо (баранину, говядину или телятину) лучше использовать жирное.

Ингредиенты для теста:

Мука(1200 -1400 г)

Молоко(2 стакана)

Маргарин(100г.) или 1/3 стакана подсолнечного масла

Дрожжи(25г.) - 1 ст ложка без горки

Соль, сахар(1 ст. л.)

Ингредиенты для начинки:

Мясо(600г.)

Картофель(5шт.)

Лук(2шт.)

Масло топленое (150г.)

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Яйцо(1шт.)

Бульон

Приготовление теста:

Дрожжи залить небольшим количеством теплой воды и добавив немного сахара, затем растопить маргарин, влить в него молоко, подождать пока вся смесь остынет до комнатной температуры, после чего добавить дрожжи и посолить. Всыпать муку, замесить,тесто не должно быть липким или жестким, месить долго (пока оно не будет "пукать"))), поставить на 40 минут.

Приготовление начинки:

Мясо, картофель, лук репчатый порезать кубиками 1х1 см, добавить топлённое масло, посолить, посыпать перцем и тщательно размешать. Дать постоять часик. Дрожжевое тесто разделать на шарики и раскатать из них лепешки. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон края теста, защипнуть, а в середине оставить отверстие. Треугольники положить на смазанной маслом лист или сковородку, смазать верх сырым яйцом и поставить в духовку. После 30 минут вынуть, в отверстие налить бульон и вернуть в духовку. Треугольники пекутся около часа и подаются на стол горячими.