Букетик

Очередной мой "шедевр" к дню рождения...)) Кроме конфет добавлена маленькая бутылочка Мартини

Знакомьтесь: Кызыл-катык

В Татарстане любимым кисломолочным продуктом является катык. О нем я уже писала. Есть еще один кисломолочный напиток  «кызыл  катык».

Этот кисломолочный продукт, вырабатываемый из пастеризованного коровьего молока с добавлением свекольных наполнителей. Напиток вырабатывают сладкий и несладкий,  с массовой   долей жира 3,2%, 2,5%, и нежирный.

Отличается этот продукт тем, что в готовый катык добавляют свекольную протертую массу. Цвет кызыл катыка – розовый. Правда, спрос его не такой большой, и как следствие, его редко увидишь на прилавках магазинов. А жаль, продукт натуральный  и ни каких красителей!

Что такое полба?

   Недели две назад я писала о татарской кухне и упоминала полбу.

  Помните в "Сказке о попе и его работнике Балде": "Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелка тебе по лбу, есть же мне давай вареную полбу…". Почему именно полбу выбрал Балда? На Руси полбяная пшеница была широко распространена. В ее зернах содержится больше протеина – вот откуда брались силы на те самые "три щелка"!

  Так что же такое полба? Полба (спельта) – это вид мягкой пшеницы, прародительницы пшеницы сегодняшней.

 

В полбе, в отличие от пшеницы, самое большое количество белка -от 27% до 37%. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна. Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. В полбе более высокое содержание железа, протеина и витаминов группы В, чем в обычной пшенице. Благодаря низкому содержанию клейковины, людям страдающим аллергией на глютен, можно включать полбу в свою диету.

    Полба – в противоположность другим выращиваемым видам зерновых – генетически очень здоровое растение; её ценность для здоровья и ее внутренняя сила несравнимо выше. Она устойчива к радиоактивности и заражениям окружающей среды, так как зерно плотно покрыто несколькими слоями (мякиной). Она была единственной культурой, которая после атомной катастрофы в Чернобыле осталась невосприимчивой к излучению.

  Полба использовалась людьми в пищу еще в эпоху неолита. В Вавилоне и в Древнем Египте полба была главным культивируемым злаком. Она упоминается в поэмах Гомера, в трудах Геродота, Теофраста, Колумеллы. Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно полба продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе. На территории России культура полбы также известна с древнейших времен - с V века до н.э. Каша из полбы вплоть до XVIII-XIX веков была очень распространенным кушаньем в центральных и северных губерниях России, Поволжье и Сибири. Жившие там крестьяне высоко ценили полбу за простоту выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один — полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать минимум сил.

 Сейчас мало осталось мест,  где выращивают полбу. В Татарстане выращивают ее в Кукморском и Сабинском районах. Благодаря им  в нашей столовой мы едим полбяную кашу)).

 Теперь и Вы знаете, что такое полба! А вот рецепт:

Каша из полбы
Взять 1 стакан крупы «полбы», перемыть в холодной воде, выложить в кастрюлю, залив 4 стаканами крутого кипятка, положить 2 чайные ложки соли, варить, мешая, чтобы не пригорела и не засыхала до тех пор, пока вода не выкипит, переложить кашу в глиняный горшок, положить ложку масла, залить ее стаканом кипящего молока, снова перемешать, закрыть крышкой, поставить в духовку на сковородку с горячей водой, которую постепенно подбавлять, чтобы не выкипала. Часа через 1,5—2 каша будет готова. Подавать к ней масло или молоко.

Не у всех есть печи. И я думаю, этот рецепт можно чуть изменить))).

Ты живёшь где-то там. И не знаешь,что другой у меня такой нет...

У моей подруги сегодня День рождения! С утра ей позвонила, она собиралась на работу. Я думаю после работы она заглянет сюда ко мне на огонек.  В школе мы сидели за одной партой.
Сейчас она живет в Израиле. И мы не виделись много много лет...

С тобою мы знаем друг друга давно
Ты мне как сестра, ближе нет никого
Тебе доверяю секреты свои,
Расскажешь ты мне о несчастной любви,
Поплачем с тобой, но зови не зови,
Назад не вернуть наши детские дни.
А сколько еще всего ждет впереди.
Назад не смотри, смело в завтра иди
Я буду с тобой на тернистом пути.
На то мы подруги, чтоб вместе идти.
Так пусть же нас верная дружба хранит,
Как солнце согреет, от бед защитит.
Пусть ярче, искристее смех твой звенит
И пусть стороной плывет лодка обид.

Нашу дружбу забыть невозможно,
Так храни её в сердце! Храни!...

«Моле де польо» или мексиканская курица под шоколадным соусом

Я решила принять участие в одном очень интересном и очень вкусном проекте «Вкусные пятницы».

Сегодня готовим  «Моле де польо» или мексиканская курица под шоколадным соусом.

«Моле де польо» или мексиканская курица под шоколадным соусом

(на 2 человека)

Ингредиенты:

1 целая куриная грудка без костей и кожи

Кайеннский перец, то бишь чили, по вкусу – я обычно добавляю 2 чайные ложки из мельницы с хлопьями чили и солью, это даёт достаточно (но не чрезмерно) острый вкус. Если использовать магазинный порошок чили, хватит и меньшего количества. Если вы не любите острое, то ещё меньшего, но небольшая пряность нужна.

2 ст. ложки растительного масла

1 луковица среднего размера, мелко порезанная

2 дольки чеснока, продавленные или мелко порезанные

Пол чайной ложки молотого тмина

Четверть чайной ложки молотой корицы

Консервные помидоры в собственном соку, 500 гр.

20 г чёрного горького шоколада – чем чернее и горше, тем лучше

2 ст. ложки тыквенных семечек (необязательно)

Соль, белый перец

1. Куриную грудку натереть солью, белым перцем и ложечкой чили. Разогреть на среднем огне столовую ложку масла, обжарить мясо (около 2 минут с каждой стороны). Выложить на тарелку, прикрыть, чтобы не остыло.

2. Добавить в сковородку ещё ложку масла, затем порезанный лук, подрумянить на среднем огне (около 10 минут). Добавить продавленный чеснок, остаток чили, тмин и корицу, жарить еще минуту. Добавить помидоры, вскипятить, часто помешивая, варить до загустения соуса (около 10 минут). Добавить протёртый на тёрке шоколад, помешивать, пока не растает.

3. Добавить очищенные и молотые тыквенные семечки (необязательно, без них тоже будет вкусно). Попробовать соус, по мере необходимости добавить еще соли или специй.

4. Положить в соус мясо, тушить до готовности (минут пять). Можно подавать с тортильями или с рисом.

P.S. Для вегетерианцев: соус легко можно подавать с рыбой или просто с рисом.

Всем приятной готовки!»

Сразу скажу, что рецепт понравился ооочень. Само название как музыка! Какие ароматы стояли когда я готовила! Вся семья ходила кругами вокруг меня и сковороды). Ели с удовольствием, но в фотосессии согласился участвовать только сын и его тарелка))). Всех коллег по работе ознакомила с рецептом))).

Старалась не отклоняться от рецепта. Не нашла только белый перец! Перед подачей на стол грудку порезала.

Однажды в Мексике

Там вечность вечная.
Не «масленое масло».
Полунамеком след былых богов.
И каменные купола стогов
На ниве смерти,
Или жизни страстной.


Там жажда вечная.
И профиль в небеса
Прекрасной и мистической Соноры.
Святую песню на святые горы
Уносят золотые
Голоса.


Там дружба вечная.
Встречай её, иди.
Мне кажется? Иль, точно, грянул выстрел?
Душа летит навстречу пули быстрой.
Гвоздика расцветает
На груди.


Там солнце вечное.
Хотелось бы, чтоб – жизнь.
А впрочем, есть ли вечность на планете?
Ну, разве что – трагедия и ветер.
Трагичный ветер,
С вечностью сдружись.

Опубликовано Скарлет на SunHome.ru

Что такое корт?

Корт (корот) – национальный кисломолочный продукт. Его называют еще и вареным творогом, и красным творогом. Распространен в Татарстане, Башкирии, среди народов Ср.Азии, Казахстана, Саяно-Алтайского нагорья. Богат полноценными молочными белками, содержит биологические активные вещества: углеводы, ферменты, микроэлементы, витамины.

 Для выпечки губадьи одним слоем используют корт. Я его покупаю, но можно приготовить и самим. Для приготовления корта нужна посуда с толстым дном или сковорода. 1л молока, 100 мл катыка (ряженки), 40г сахара. Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык или ряженку и продолжить кипячение. Можно добавлять немного творога. Немного спустя, в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить.

Корт можно сушить и при необходимости его разводят молоком и используют в выпечке. А я излишки творога замораживаю, и он хранится может долго.

Подарочная корзинка

Моя очередная подарочная сладкая корзинка. Фото получилось темное, ночью доделала букет и сфотографировала. Внутри цветов - конфеты трюфель

Другие букетики в мастерской

Губадья - это вкусно и сытно

Вчера пекла губадью.
Губадья - это татарская национальная выпечка.

Необходимо приготовить дрожжевое тесто. Я его готовлю так:
0,5 литра теплого молока,
маленький пакетик сухих дрожжей,
2 ст.ложки песка
0,5 ст. ложки соли,
0.5 стакана подсолнечного масла.
и почти 1 кг муки.
Все ингредиенты замешиваю, и ставлю в теплое место.

Начинка:

150г сливочного масла растопить;
5 яиц сварить натереть на крупной терке;
1 стакан рассыпчатого риса, сварить;
1-1,5 стакана изюма;
200-300 г корта. Я покупаю готовый корт, он у нас в Татарстане продается. Но можно приготовить самим. Для приготовления корта нужна посуда с толстым дном или сковорода. 1л молока, 100 мл катыка (ряженки), 40г сахара. Вскипятить молоко. Влить в кипящее молоко катык и продолжать кипячение. Немного спустя, в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения, затем добавить сахар и продолжить кипячение. Корт будет готов, когда выкипит вся жидкость. Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить. 

Готовое тесто разделим пополам, раскатываем две лепёшки, одну из них кладем на большую сковороду и посыпаем кортом. Сверху присыпаем немного сахарным песком. Затем положить ровным слоем рис. И также присыпать сахарным песком. Следующий слоем - натертые на крупной терке яйца. Потом – изюм.  Заливаем равномерно  растопленным сливочным маслом. Затем накрываем второй лепешкой. Края защипываем. В середине делаем небольшое отверстие. Посыпаем сливочной крошкой. Ставим в духовку.

Лучше есть губадью горячей. Подогреваю в микроволновке.